عوارض مسمومیت مصرف سیب زمینی جوانه زده

 

چگونگی تاثیر گرما و نور بر سیب زمینی

وجود گرما و نور رشد بر گره‌ ها ( چشم های ) روی سیب زمینی را تحریک می‌ کند. به همین دلیل است که سیب‌ زمینی‌ ها را باید در جای تاریک و سرد نگه داشت. اما رنگ سبز اطراف جوانه‌ ها چه می‌شود؟

تماس با نور واکنش‌ های فیزیولوژیکی خاصی در داخل غده به راه می‌ اندازد. تولید کلروفیل رنگ سبز ایجاد می‌کند. این ماده اصلا مضر نیست و در واقع حاوی مقادیر بالایی از مواد معدنی مغذی مثل آهن نیز هست.

اما نور و گرما باعث تولید ماده دیگری به نام سولانین نیز می‌شود. ماده شیمیایی که اگر در مقادیر زیاد مصرف شود، می‌تواند بروز نشانه‌ های مسمومیت را در پی داشته باشد. نشانه‌ ها شامل حالت تهوع ، اسهال ، استفراغ ، درد معده ، سوزش گلو ، سردرد و سرگیجه است.

سیب زمینی سبز شده و جوانه زده مصرف کنیم؟

این ماده شیمیایی عمدتا همراه با کلروفیل در زیر پوست سیب‌ زمینی و در ساقه‌ های تازه جوانه زده جمع می‌ شود. لذا  پیشنهاد می‌ شود که سیب‌ زمینی‌ های سبز یا جوانه زده ، مصرف نشوند.

البته می‌ توان بخش‌ های سبز پوست و ساقه‌ هایی که جوانه زده‌ اند را جدا کرد تا احتمال وجود هر واکنش مسمومیت زا را به حداقل رساند، اما باز هم مزه تلخی در سیب‌ زمینی باقی می ماند. شروع فرآیند رشد باعث جذب قند و ویتامین‌ های موجود در سیب‌ زمینی نیز می‌ شود که به این معنی است سیب‌ زمینی جوانه‌ زده ارزش غذایی کمتری دارد.